Beschreibung
Zucchini-Lachs-Risotto ist ein köstliches und cremiges Gericht, das sowohl für entspannte Abendessen als auch für festliche Anlässe ideal geeignet ist. Die harmonische Kombination aus zartem Lachs, knackigen Zucchini und einem perfekt gegarten Risotto sorgt für einen genussvollen Höhepunkt auf jedem Tisch. Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und lässt sich nach Belieben variieren, sodass Sie Ihrer Kreativität freien Lauf lassen können. Mit frischen Kräutern und einer Prise Zitrone wird das Gericht zum perfekten Comfort Food, das Groß und Klein begeistert.
Zutaten
- 2 mittelgroße Zucchini
- 300 g Lachsfilet
- 1 Tasse Arborio-Reis
- 1 Liter Gemüse- oder Fischbrühe
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Butter
- 1 Tasse frisch geriebener Parmesan
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Brühe in einem kleinen Topf erhitzen und warm halten.
- Zucchini und Lachs würfeln, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel glasig anbraten, Knoblauch hinzufügen.
- Arborio-Reis dazugeben und 2 Minuten anrösten.
- Nach und nach die warme Brühe hinzufügen, regelmäßig rühren (ca. 20-25 Minuten).
- In den letzten 5 Minuten Zucchini und Lachs hinzufügen.
- Butter und Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Anrichten, mit frischen Kräutern garnieren.
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Kategorie: Hauptgericht
- Methode: Kochen
- Küche: Deutsch
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 serving
- Kalorien: 420
- Zucker: 3g
- Natrium: 800mg
- Fett: 18g
- Gesättigte Fettsäuren: 6g
- Ungesättigte Fettsäuren: 10g
- Transfette: 0g
- Kohlenhydrate: 40g
- Ballaststoffe: 2g
- Eiweiß: 30g
- Cholesterin: 70mg