Beschreibung
Gesunde Himbeer-Muffins mit Haferflocken-Streuseln sind die ideale Wahl für einen leckeren und nahrhaften Snack. Diese Muffins überzeugen durch ihre fruchtige Frische und die Kombination aus Haferflocken, Joghurt und Himbeeren. Sie sind nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch perfekt für jede Gelegenheit – ob zum Frühstück, als Nachmittagsleckerei oder für den kleinen Hunger zwischendurch. Mit einem hohen Gehalt an Ballaststoffen und wertvollen Nährstoffen sind sie eine gesunde Alternative zu herkömmlichen Süßigkeiten. Probieren Sie dieses einfache Rezept aus und genießen Sie die köstlichen Muffins mit Ihrer Familie!
Zutaten
- 280 g Weizen- oder Dinkelmehl
- 240 g fettarmer Joghurt
- 250 g frische oder gefrorene Himbeeren
- 60 g grobe Haferflocken
- 100 g Xylith oder brauner Zucker
- 1 Ei
- 40 g Kokosöl
- 60 g Kokosblütenzucker (oder braunen Zucker)
- 1 gehäufter EL Mehl
- 1/2 TL Zimt
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1/4 TL Natron
- 1 TL Vanille-Extrakt (oder 1 Päckchen Vanille-Zucker)
Zubereitung
- Backofen auf 175 °C vorheizen.
- Für die Streusel Haferflocken, Zimt, Zucker und Mehl in einer Schüssel mischen, dann das Kokosöl hinzufügen und vermengen.
- In einer großen Schüssel die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Salz, Natron) vermengen. In einer anderen Schüssel Joghurt, Ei und Kokosöl gut verrühren.
- Die feuchten Zutaten zur Mehlmischung geben und alles zu einem Teig verrühren. Vorsichtig die Himbeeren unterheben.
- Den Teig in ein gefettetes Muffinblech füllen, mit Streuseln bestreuen und etwa 20 Minuten backen.
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Kategorie: Snack
- Methode: Baking
- Küche: German
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 Muffin (ca. 70g)
- Kalorien: 150
- Zucker: 7g
- Natrium: 90mg
- Fett: 6g
- Gesättigte Fettsäuren: 4g
- Ungesättigte Fettsäuren: 2g
- Transfette: 0g
- Kohlenhydrate: 22g
- Ballaststoffe: 3g
- Eiweiß: 4g
- Cholesterin: 30mg